Receta: Delicioso Gazpacho de mero 🐟

Gazpacho de mero 🐟.

Puedes tener Gazpacho de mero 🐟 utilizando 15 ingredientes y 9 pasos. Así es como logras eso.

Ingredientes de Gazpacho de mero 🐟

1. Prepárate 400 gr de gamba 🦐 mediana.
2. Necesitas 1 de mero de unos 2 kilos.
3. Prepárate 1 filete de emperador o pez espada.
4. Es 300 gr de almejas.
5. Es 4-5 piezas de rabas de calamar 🦑.
6. Es 1 de Ñora.
7. Prepárate 1 poco de pebrella.
8. Necesitas 1 poco de Tomillo.
9. Prepárate 1/2 manojo de perejil.
10. Es 4 dientes de ajo.
11. Prepárate 1 de pimiento rojo.
12. Necesitas 1 de cebolla.
13. Necesitas 1 bote de concentrado de tomate 🍅.
14. Necesitas 2 bolsas de tortas de gazpacho.
15. Prepárate de aove.

Gazpacho de mero 🐟 instrucciones

1. En primer lugar es coger las almejas y meterlas en una olla con agua y bastante sal para que expulsen toda la arena, así las dejaremos por lo menos entre 12 y 24 horas, cambiando el agua por lo menos un par de veces. Y les damos un hervor y las reservamos..
2. Para hacer el fumet, yo personalmente no he gastado morralla!! Sino que he cogido las cabezas de la gambas para hacerlo de la siguiente manera..
3. Cogemos una olla y le ponemos un buen chorro de aove, un par de dientes de ajo bien picaditos e incorporamos las cabezas de las gambas que se vayan tostando y soltando el caldito de la cabeza. Con la paleta de madera las vamos machacando, cuando estén le echamos un 1 litro de agua y la cabeza y espinas del mero y dejamos cocerse unos 30 a 40 minutos..
4. Una vez cocido el fumet, se nos habrá quedado en menos de un litro, pero lo que buscamos es hacer un buen concentrado y con mucho sabor, sacamos la cabeza y las espinas del mero, el caldo junto con las cabezas de las gambas lo pasamos por el chino y luego por un colador, yo del casi litro que queda solo gasto medio litro de fumet y le agrego agua por su potente sabor. El fumet sobrante lo congelo para aprovechar y hacer una paella de marisco.
5. Cortamos el perejil y el ajo muy picadito para agregarlo más tarde..
6. Ponemos la gazpachera al fuego con una buena cantidad de aove. Una vez bien caliente, cogemos los trozos de mero, pez espada y la pota de calamar ya precortados a dados medianos y los marcamos para que luego no se nos deshagan en la cocción, una vez marcado los retiramos y reservamos..
7. Ahora cortamos en brunoise el ajo y la cebolla, el pimiento lo cortamos en tiras, lo ponemos en misma gazpachera y empezamos con el sofrito. Y le ponemos un poco de ñora ya picada y deshidratada..
8. Una vez el sofrito esté le agregamos el concentrado de tomate y lo dejamos un par de minutos y agregamos el caldo. Cuando este llegue a ebullición le echaremos la pebrella, el tomillo y la torta. Le echamos todo el pescado y las almejas a falta de las gambas..
9. Y un par de minutos antes de cortar el fuego le echamos el picado de perejil con ajo y las gambas par que se queden en su punto y no estén muy pasadas. Y solo queda servir y que lo disfrutéis comiendo. Espero os haya gustado la receta y la llevéis hasta vuestras cocinas 😋.