Salmorejo de remolacha con coral de tomate y esferificaciones.
Puedes cocinar Salmorejo de remolacha con coral de tomate y esferificaciones utilizando 8 ingredientes y 8 pasos. Así es como logras eso.
Ingredientes de Salmorejo de remolacha con coral de tomate y esferificaciones
- Prepárate de Remolacha.
- Necesitas de Ajo.
- Prepárate de Aceite.
- Prepárate de Pan.
- Es de Tomate.
- Necesitas de Harina.
- Necesitas de Albahaca.
- Es de Agar Agar.
Salmorejo de remolacha con coral de tomate y esferificaciones instrucciones
- Cogemos la remolacha natural, la ponemos a hervir unos 20min después la pelamos y la trituramos, añadimos 1 diente de ajo y el pan humedecido y el aceite al gusto y lo trituramos.
- Para el coral pelamos los tomates y los trituramos..
- Después lo pasamos por el chino, añadimos 70cl de aceite y 25cl de aceite y lo mezclamos..
- Después con una cuchara sopera en una sartén bien caliente, añadimos una ración, como si fuera para una crepe y esperamos hasta que se vaya haciendo el coral..
- Después colamos la mezcla y de esa mezcla la ponemos al fuego y añadimos 0, 02 gr de Agar Agar..
- Una vez ha hervido la mezcla, siempre ayudándonos de un batidor manual, la dejamos enfriar hasta 37 grados..
- En un vaso lleno de aceite de girasol previamente enfriado en la nevera, con un goteo o jeringuilla vamos haciendo gotas, tirándolas en el aceite bien frío..
- Para la esferificaciones hervimos las flores de albahaca con agua durante 30 min..
