Receta: Apetitoso Salmorejo de espárragos trigueros y blancos

Salmorejo de espárragos trigueros y blancos.

Puedes tener Salmorejo de espárragos trigueros y blancos utilizando 8 ingredientes y 4 pasos. Así es como cocinas eso.

Ingredientes de Salmorejo de espárragos trigueros y blancos

1. Es 1 bote de espárragos blancos de 300 gr (escurridos).
2. Es 1 bote de espárragos trigueros de 300 gr (escurridos).
3. Es 200 gr de pan blanco (del día anterior y de calidad).
4. Necesitas 1 diente de ajo.
5. Es 2 de huevos cocidos.
6. Prepárate de Sal.
7. Necesitas 2 cdas de vinagre de Jerez.
8. Es de Tronco de bonito en AOVE. para guarnición (puede ser melva o atu.

Salmorejo de espárragos trigueros y blancos paso a paso

1. Cocemos los huevos, escurrimos los espárragos..
2. Reservamos unas puntas de los mismos para la guarnición y remojamos el pan. Pelamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Las yemas las ponemos con el resto de ingredientes a batir y las claras las empleamos para la Guarnición..
3. Ponemos en la batidora los espárragos troceados, los batimos, añadimos una pizca de sal, el ajo, el pan escurrido, las yemas cocidas, el vinagre y seguimos batiendo/triturando hasta que Le veamos la textura deseada y luego le vamos añadiendo el AOVE poco a poco sin parar de batir para que emulsione y Le de ese toque tan especial de todo buen salmorejo..
4. Una vez finalizado lo ponemos a enfriar en el frigorífico y a la hora de servir lo distribuimos en vasitos y Le ponemos encima trozos de bonito en aceite, las puntas de espárrago y la clara de los huevos troceadas..